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赭曲霉毒素A是由曲霉菌和青霉屬菌株產(chǎn)生的一種有毒真菌次級代謝產(chǎn)物,廣泛存在于谷物及谷物產(chǎn)品、香料和咖啡豆等產(chǎn)品中。赭曲霉毒素A具有很強(qiáng)的肝臟和腎臟毒性,并有致畸、致突變和致癌作用,嚴(yán)重危害人類健康。赭曲霉毒素一般用薄層色譜、高效液相色譜法檢測,但因其操作繁雜、費(fèi)用昂貴而影響實際應(yīng)用。而使用赭曲霉毒素ELISA試劑盒則能夠快速而準(zhǔn)確的分析樣品中赭曲霉殘留。